悠然枣味

2014年12月30日  贝太厨房

关于枣,人们最熟知的怕是鲜枣和干红枣。但枣的故事远非这么多,取不同的部位、以不同的加工手法,可锻造这一道道关于枣的悠然滋味。

干枣片

干红枣切片而来的枣片,最宜入茶。尤其是以铁锅将枣片炒制微焦,泡水后更有助于将枣味释出,令人回味。

枣泥

将枣子煮熟后去皮去核捣烂至泥状,便得到了枣泥。枣泥是中式点心经常使用到的馅类,其制品有枣泥月饼、枣泥包子等。有时也用来做腊八粥。

酸枣仁

酸枣仁又称酸枣核,是酸枣的种子。因为在安神助眠方面的显著效果,一贯被视作中药。也可入粥做茶,药食同源。

梧州蜜枣

梧州蜜枣以青枣和白糖为原料加工而成:色泽金黄,面布糖霜,肉厚核细,是清心润肺的佳品。它是广东人煲汤时最爱用的提鲜增味的原料之一。

枣花蜜

枣树花盘蜜腺发达,属优异的蜜蜂源。枣花蜜是我国的大宗蜂蜜产品,不易结晶,又因枣花的特殊香味而与众不同。

酸枣膏

野山酸枣富含延缓衰老的硒和维生素C。将野生酸枣脱皮去核后加工得来的酸枣糕,色泽透明,美似琥珀,酸甜可口,营养丰富,是性价比超高的小食。

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