温州墨鱼粉丝煲

2014年12月26日  贝太厨房

温州人很早就吃这样的煲类菜肴了,暖暖的一锅,非常适合秋冬的气质,那么如何制作才能让墨鱼的鲜味和肉质、蘑菇的香气融为一体呢?

原来如此

这是一道老温州人都能做的经典菜,原料并不难觅,调味也不算多,但味道却是超级浓郁和扎实的,这和以往我们对于温州菜“清淡”的认识不尽相同。墨鱼是温州人最最常见的本地食材,渔船每天都有,只要出海都会有点收获,墨鱼因此也被经常列入温州人的家常食单当中。墨鱼也叫乌贼,和章鱼、鱿鱼不同,肉质更加厚实紧致,其因为带有一袋的墨汁,因此墨鱼的利用方式非常多样。古人能将肉类与墨鱼炖在一起绝对属于创造性的烹饪方法,总有人觉得海味怎能入肉菜,担心其中的腥气会干扰肉类的香气,其实,墨鱼不但会让炖肉更加鲜美,而且厚实的口感还能带来另外的一番滋味。

原汁原味

原本在温州当地也有许多和墨鱼有关的烹饪做法,可以像三丝敲鱼那样来制作墨鱼。将墨鱼用木锤锤成薄片,做成汤羹,滋味十足。在洞头那样的岛上,也有用墨鱼内囊精华制成的墨鱼饼,墨鱼饼的做法有点像我们平时见到的福建小吃蛤仔煎,也是慢火最后煎到两面金黄的一张饼,口感鲜美、韧性极高。还有难度有些大的墨鱼乌汁烧墨鱼,这个可能也只有烹饪大师才能做得来,因为墨鱼性质寒凉,因此这个有除燥祛痘的效果。

营养报告

这道墨鱼粉丝煲,五花和墨鱼的量并不用多,里面花菜和粉丝以及香菇的搭配也颇为可爱。半汤半菜的做法最适合冬天寒冷的季节,尤其是在冷风吹起的天气,点燃一小炉炉火,加上汤煲,一会儿的工夫就会变得浑身温暖起来。但由于墨鱼属于寒凉的食材,也可以适当减少用量,多增加一些香菇或者花菜的数量,加入了蚝油和生抽,口感迅速鲜美了很多。

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