小苏打 美食好帮手

2015年09月28日  贝太厨房

如果你还没有用小苏打做过任何其他事情,也许你已经用它烘焙。小苏打加热后是很好的发酵剂。在很多食谱中它可以被用来代替酵母,也可以有助于增加水果塔的甜味,挽救一些烹饪时的小失误,它的一些小戏法能让你变成厨艺高手。

艾禾美小苏打的应用

ARM&HAMMER是美国最著名的品牌之一。160多年来,ARM&HAMMER(艾禾美)小苏打的高纯度和高质量使其在美国及世界各地广受欢迎。

代替发酵粉

如果你需要用一茶匙发酵粉,可以选择以下任何一种作为代替:
1/4茶匙艾禾美小苏打加5/8茶匙(半茶匙,加1/8茶匙)塔塔粉;
1/4茶匙艾禾美小苏打加半杯酸奶或白脱牛奶或酸奶酪(减少菜谱中要求的水量,变为半杯);
1/4茶匙艾禾美小苏打加半茶匙醋或柠檬汁,使用足够的牛奶以保证半杯(减小菜谱中要求的水量,变为半杯)
1/4茶匙艾禾美小苏打加1/4到半杯糖浆(减少菜谱中要求的水量,变为1到2汤匙)

其他替代品

制作自发粉:用3杯半面粉,一又四分之三茶匙艾禾美小苏打和一又四分之三茶匙盐。
酵母可以用同等分量的艾禾美小苏打加粉末状的维生素C代替。生面团会在烘烤过程中发酵。
在需要用酸奶或白脱牛奶的菜谱中,可以在需要使用的每杯鲜牛奶中加入3/4茶匙艾禾美小苏打来代替。
在饼干,快速焙烤食品,或蛋糕中用蜂蜜代替糖,只要把每杯糖用2/3杯蜂蜜来代替。给每杯蜂蜜加入半茶匙艾禾美小苏打,把液体减少1/4杯。烘烤的温度比菜谱要求降低25度。

蛋糕

在巧克力蛋糕的其他干的配料中加入一茶匙艾禾美小苏打,可以给蛋糕加深颜色。
在制作酸奶油蛋糕的菜谱中,将艾禾美小苏打和酸奶油先混合,再和其他配料混合,可以使苏打更快产生作用。
为了防止自制的糖霜破裂,可以在把糖霜撒到蛋糕上之前先给它加上一小撮艾禾美小苏打。
在任何水果蛋糕或姜饼蛋糕的菜谱中,可以用一茶匙艾禾美小苏打和2茶匙醋代替2个鸡蛋。
在制作水果蛋糕时,加入一茶匙艾禾美小苏打可以稍许给蛋糕增色并使水果变柔软。

干豆、米饭、面团、鸡蛋等等

浸泡干豆时,在水中添加一小撮艾禾美小苏打,可以使干豆更容易消化。
在煮米饭的水中加入一茶匙艾禾美小苏打,可以使米饭更松软。
如果你在菜里加了太多的醋,可以加一小撮艾禾美小苏打中和一下。
想要蛋奶面团里没有结块,就用艾禾美小苏打混合一茶匙醋。
煎蛋卷的时候,如果在每3个鸡蛋里加入半茶匙艾禾美小苏打,煎蛋卷会更松软。
白脱牛奶华夫饼干中加入一小撮艾禾美小苏打,能使华夫更轻更松。
避免牛奶凝结,只要加一小撮艾禾美小苏打。
当肉汁分离,一小撮艾禾美小苏打可以使油和脂重新结到一起。
在熬制糖浆的时候,加一小撮艾禾美小苏打可以防止糖浆结晶。

肉、家禽和鱼

嫩化硬肉,用小苏打反复摩擦,等待几个小时,然后冲洗,烹调。
在猪排周边的脂肪中擦上小苏打,可以使猪排更松脆。
把生鱼放在由两大汤匙小苏打和约一升水混合而成的溶液中浸泡至少半小时,可以去除鱼腥味。然后冲洗,烹调。
嫩化禽肉,可以把家禽的腹腔擦上小苏打,然后在冰箱内放一晚上。
在给整只新鲜的鸡烫皮去毛时,在沸水中加入一茶匙小苏打,可以使毛更容易脱落,肉也会变得干净,洁白。
在烹饪禽肉之前,用冷水冲洗后,在禽肉的里里外外撒一些小苏打,然后再冲洗干净。
要柔和野味的刺激性口感,只要把它放在小苏打溶液中浸泡一晚。冲洗,晾干之后烹饪。

蔬菜

在煮蔬菜的时候,在水中加入一小撮小苏打,既可以嫩化卷心菜,又可以防止烹调过度。
在捣碎土豆的时候加入一小撮小苏打可以使它们更松软。
测试灌装西红柿的酸性程度,只要用湿润的茶匙蘸一点小苏打,然后在西红柿中搅动,如果有气泡产生,说明酸度较高。
要把番茄酱或红辣椒的酸度降低,可以加入一小撮小苏打。
要减少吃烘豆产生的排气的副作用,可以在烹调的时候加入少量小苏打。
要保持花椰菜洁白,并控制它的怪味,可以在煮或蒸的时候加入一茶匙小苏打。

水果

在任何使用许多水果的菜谱中加一小撮小苏打,可以中和酸度。
在制作酸果曼沙司的时候,把酸果曼放在水中煮,并加入一汤匙小苏打,搅拌,滤干,再次加热。你将需要比平常少的糖来完成沙司的制作。
做黑莓塔、派或馅饼时,在加糖之前加入半茶匙的小苏打,可以增加甜度。
在制作沙司之前,把大黄浸泡在冷水中,并加入一小撮小苏打,水很快会变成黑色,滤干,制作沙司时就可以少放点糖。
在新鲜的菠萝上撒一点小苏打,可以改善口感,尤其是用于菠萝还不是很熟的时候。

饮料

当你需要煮水喝之前,在每3.8升水中加入1汤匙的小苏打可以软化水。
在一杯咖啡中加入一小撮小苏打,可以降低酸度。
在约235毫升的橘子汁、葡萄汁或柠檬水中加入一小撮小苏打,然后搅拌,饮料会产生气泡并降低酸度。
在吃完大鱼大肉油腻的一餐后,可以放一小撮艾禾美小苏打在水里,喝一点可以有效去除油腻感。

罐头制作

自制的罐装西红柿汁可能会觉得太酸。在用它烹调之前加入一点小苏打,可以降低酸度。
任何用旧的罐头,要去除里面的矿物沉淀并中和任何酸度,只要把小苏打溶液装入其中,摇晃,彻底冲洗,然后正常消毒。

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