源远流长的干锅黄焖鸡

2015年05月11日  贝太厨房

干锅黄焖鸡很辣、很麻、很过瘾,制作方法一定很难吧!有没有什么一学就会的方法呢?

源远流长

说到干锅,其实原本并不是我们汉族的吃法,而是湖南、贵州、江西交接的地区的少数民族因为当地潮湿、寒冷的特点发明的一种非常“有创意”的吃法。干锅的做法,一般是先将干锅的原料处理好,有的还要提前进行腌制,之后用大锅来炒制炖煮这些原料,其中要加入一定量的汤汁,将锅中的整个菜肴煨到汁水浓稠,再装入小锅连火一起端到桌上,一边炖煮一边吃,这样食物会特别的浓郁入味,因此也被厨师称为“干锅”。

原来如此

其实说到干锅的名字,其实和火锅也有一定得到关系,因为干锅和火锅都是边煮边吃,火锅底汤较多,而干锅底汤较少,因此就被叫做“干锅”了。干锅确实适合秋冬来吃,将煮好的锅直接放到餐桌上,干锅的底下一定是要有明火的,这样一边炖煮一边吃,菜肴始终保持一定的温度。在川菜的干锅中也有那些提供物料的干锅菜,可以在炖煮过程再添加入锅中,这样体会到更多物料的魅力。干锅基本分成麻辣、孜然麻辣、泡椒、鱼香等多个口味,干锅的最大特点就是香、麻、干、辣,再加上底下的明火,热热闹闹一大锅。

举一反三

干锅菜的变化很多,可以用来制作素菜,也可以用来烧制荤菜,比如干锅花菜、干锅娃娃菜就是非常有名的干锅素菜。其原料不用提前处理,直接和调料一起烹制就好,这些年用干锅的方式来制作一些干菜,也十分有特色,比如干锅菜花干、干锅青笋干等。小黄鱼、肥肠、虾、牛腱,甚至连海参这种高段位的食材都可以干锅来制作,浓郁的干锅滋味和菜肴本身独特、诱人的口感,更让你感觉到这种烹饪手法的独特魅力。

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