法国奶酪的知识,让你一次全知道

2014年12月01日  贝太厨房

在法国,“奶酪”是指奶在乳清沥干后凝结而成的产品。原料可以是牛奶、山羊奶或绵羊奶;可以使用未煮熟的奶或经巴斯德灭菌法消毒的奶。奶酪的历史可以追溯到古代,历经岁月洗礼,奶酪成为可以代表风土的产品,因为它总是在确定的地理区域,根据独特的生产方法加工而成的。法国以其奶酪的种类繁多而闻名遐迩。

法国奶酪和中国美食

法国奶酪种类丰富,拥有不同的质地、口感和香味,因而可以搭配所有美食,尤其是中国美食!不论是炒菜、肉类、鱼类还是汤,法国奶酪总是可以找到一个合适的位置!更不要说奶酪可以单独享用,仅仅搭配一块面包或一些水果干即可……

想享用美味?看你的手艺!

  • 布里奶酪(Brie)熏肉三明治

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  • 野生鲜菌菇炒火腿佐洛克福蓝纹奶酪

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  • 风土多样性的象征

    戴高乐将军有一句名言:“你怎么治理一个有400种奶酪的国家 !”人们也常说,一年365天,天天都可以吃到不同口味的奶酪!事实上,法国有超过1000种不同的奶酪!

    从阿尔萨斯到诺曼底,从布列塔尼到比利牛斯山,从普罗旺斯到科西嘉岛:奶酪爱好者可以在法国的每一个角落找到美妙的新口味和精致的口感。

    我们可以根据奶源(牛奶、山羊奶或绵羊奶)、加工方法和奶酪的质地把数量众多的法国奶酪分为八大家族。

    青纹奶酪: “蓝奶酪”

    压缩未熟奶酪:“软”奶酪

    水洗软质奶酪: 味道“浓烈”

    压缩成熟奶酪:“果味”奶酪

    花皮软质奶酪: 口感“柔滑”

    新鲜奶酪: “百搭”奶酪

    山羊奶酪

    融化奶酪

    AOP奶酪(原产地命名保护):原产地和传统的保证

    原产地命名保护(AOP)可以保护文化和美食遗产,是原产地出品和典型特性的保证,也保证了产品经技术手册详细记载的、代代相传的手艺加工而来。

    一种奶制品要获得原产地命名保护,需具备以下条件:

    • 产自规定的生产区域

    • 符合详细的生产条件

    • 已具有一定知名度

    •在法国需通过由国家原产地命名监控委员会(INAO)进行的原产地命名控制(AOC)的认证程序,然后通过欧盟的原产地命名保护(AOP)认证程序。

    自2009年5月1日起,所有享有法国AOC称号和加入欧盟AOP家族的产品包装上面必须标识欧盟AOP标志或“原产地命名保护”字样。

    截止2012年1月1日,法国有46种奶制品已获得AOP称号:其中有43种奶酪,2种黄油和1种奶油。

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