详解红丝绒酸奶芝士蛋糕的做法

2015年05月15日  贝太厨房

华丽诱人的红丝绒蛋糕是一种传统的美式甜点,这次变身为滋味浓厚的酸奶芝士蛋糕,一起来诱惑你的眼、你的味蕾、你的胃!

红丝绒酸奶芝士蛋糕

准备

1.传统红丝绒蛋糕使用甜菜根染色,但做成的蛋糕会带有甜菜根的泥土气,所以要用可可粉来改善口味,蛋糕体可以使用戚风蛋糕,也可以做成重芝士蛋糕。

2.红丝绒蛋糕的红色是最吸引人的特点,除了甜菜根染色外,还可以用红曲粉。有的红曲粉口感偏酸,有的偏苦,也有基本无味的,所以在选购时需要特别注意一下。

3.重芝士蛋糕的饼底部分通常使用饼干面团烤制,制作一份饼干面团擀成薄片并裁切成模具底面形状,铺入蛋糕模中后压上豆子或米等重物烤至定型即可。如果嫌麻烦,也可以用两份消化饼干粉末和1份软化黄油混合均匀后在蛋糕模中压成饼底,冷藏过夜或者直至完全定型。

蛋糕体用料 (7吋模具用量):

奶油奶酪    200g
鸡蛋  1枚
牛奶  70g
鹰粟粉 8g
白砂糖 65g
淡奶油 70g
酸奶  55g
可可粉 4g
红曲粉 9g
香草荚 1/2根
食用红色素   少许 (选用)


酸奶表层用料:

酸奶  130g
淡奶油 117g
食用  红色素少许
吉利丁片    1片
柠檬汁 17g


饼底面团用料:

黄油  54g
鸡蛋  1个
糖粉  27g
低筋面粉    81g

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