天然奶油:牛油果

2014年10月27日  贝太厨房

恐怕没有一种水果会如牛油果这般不像水果,它的味道不算香甜,反倒有一种坚果的味道;它也没有充盈的水分,而油分倒是所含颇多;它无论从质地到颜色再到口感,都更像是一种奶油,人们喜欢用它抹面包、拌沙拉,这就是它——外表坚硬而内心柔软的一种奇特的水果。

高营养的粮食水果

牛油果,又叫油梨、鳄梨、酷梨、奶油果,外皮是油亮的深绿色或是深棕色,而果肉则呈淡淡的黄绿色,质地如同奶油般细腻柔滑,其脂肪含量很高,所以有“植物黄油”、“天然奶油”的美称。

牛油果虽然油分含量高,你却大可不必“闻油色变”,因为它所含的脂肪大部分属于不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸被称作好脂肪,是人体必需的一种脂肪,有维护心血管健康、保护视力、提高免疫力和健脑补脑的作用。值得一提的是,牛油果中脂肪极容易被消化吸收,其消化率高达93%,所以对于老人、小孩和病弱者,它也是调理身体的好食材。

虽然脂肪含量高,但牛油果中的糖分却并不高,含糖量仅为苹果的1/3~1/20。牛油果还含有丰富的铁、钾、镁等矿物质。美国麻省理工学院的研究人员通过试验得出结论,这种硬皮水果中所含有的镁会对老年人保持记忆力有促进作用,每天吃一个牛油果的人不容易变得健忘。可以说,牛油果是一种高营养低糖分的健康食品。在南美洲,牛油果甚至被当做“粮食水果”,可充当粮食的作用。

美味的天然奶油

刚刚采摘的牛油果外皮是绿油油的,摸起来硬邦邦的,看似无从下口。在室温下放几天之后,你就会发现它变软了,外皮也变成了深棕色,这时候的它们已经被催熟了,你就可以拿它们“开刀”了。

对剖切开之后,牛油果露出黄绿色的果肉,剔除如乒乓球般的圆核,用勺子挖出果肉,你就可以尽情地享用它们了。牛油果的质地柔软细腻,像极了奶油的口感,所以它的吃法也和奶油类似。你可以将果肉碾碎,加一点牛奶或是糖拌匀后直接食用;也可以切成小块,当做一种鲜果拌入沙拉中;或是将它们捣成泥,用来抹面包、拌沙拉;把它们当做海鲜配菜或是用来煮蔬菜浓汤也是不错的选择。日本人还喜欢将牛油果当做刺身食用,切成小块后蘸上芥末酱油,其滋味颇为独特。需要注意的是,牛油果很容易氧化变色,所以最好现开现吃。已经催熟的牛油果最好放入冰箱冷藏,以保存其新鲜的味道和防止营养流失。

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