让人欲罢不能的风味大盘鸡

2015年05月11日  贝太厨房

大盘鸡说实话,并不是什么传统食品,它最早可能也只能追溯到上个世纪的七八十年代。土生土长的新疆菜不错,却是融合了湖南、四川等地的特色。作家方如果有一篇叫做《大盘鸡正传》 的文章,详细记述了关于大盘鸡的前世今生。

原汁原味

大盘鸡的故乡原本是新疆的沙湾县,在那里至今有卖非常有名的沙湾大盘鸡的店铺。大盘鸡原本可以说是一道地地道道的草根菜,鸡用的是土鸡,没有土豆只用辣子那么一炒,之后装入十几寸搪瓷盘子当中,油光水滑,麻辣焦香,十五块钱左右一份,既美味又实惠,成了众多本地人和过往客官的心头好。

原来如此

据推测,原来大盘鸡的厨师应该是个川菜厨师或者湘菜厨师,麻和辣用得刚刚好,他们却出人意料地融入了汉、维、回等民族的特色,令八方食客都会叫绝称道。大盘鸡的妙处有以下几点:一只鸡正好装一盘,将一只完整的鸡拆成鸡块,炒好后正好装满一个大盘,看着就十足的过瘾。土豆和西红柿的加入,土豆和西红柿在原本的大盘鸡中其实是没有的,这些后加入的食材,让大盘鸡看上去更加丰富,营养也更加全面,西红柿为这道菜提供了酸香的滋味,而土豆则让菜肴的口感变得绵软,尤其是吸满了鸡肉汤汁的土豆,更让人欲罢不能。最后的宽面,当地人叫做皮带面,让大盘鸡成了一道主食和菜肴无所不包的馋人美食,面一定要宽,咬劲才能让人感觉到,在汁水中混合着的宽面,即使不吃鸡不嚼土豆,都能让人大大的满足。

厨房技巧

现如今的鸡肉已经换成了更容易成熟的三黄鸡,土豆和鸡也过油煎炸过了,因此在炖煮过程中更容易成熟。如果你感觉煎炸鸡肉或者土豆太过于麻烦,可以用水汆烫一下也可以,不过味道可能会不那么香浓。对于放在最下面的宽面,你还可以换成花卷或者小卷子,吸足了汤汁一样好吃。

  • 风味大盘鸡

    风味大盘鸡
  • 本文导航

    • 第1页

    让人欲罢不能的风味大盘鸡 发表评论

    相关阅读