台南慢食慢生活

2014年10月15日  贝太厨房

台南是一个让人倍感亲切的城市,这里的食物、民风和建筑都充满了浓得化不开的人情味。台南无处不在的“古早味”让人有种久违的舒心和温暖。古早味的街巷,古早味的建筑,古早味的店铺,古早味的食物。老城区中遍布街巷的食肆,传承着几十年如一日的好味道,那是台南人的傲执,也是台南人的骄傲。

舌尖上的古早味

领路人:谢文侃

台南谢宅的主人,因为是家中的第五个人,所以大家都亲切地称他 “小五”或者 “小五哥”。小五致力于老房子的保护和改造,将自己的私宅重新改造成民宿,还原传统生活方式,让习惯现代生活的人能用最舒适的步调感受传统。

台湾有 “一府二鹿三艋舺”的说法,说的是台湾岛由南至北的开垦史,这 “一府”指的就是台南。现在的台湾正是从台南开始慢慢发展起来,作为府城所在,台南的历史古迹星罗棋布,民俗文化也相当昌盛,漫天神佛与人间烟火共处于此地。

如果要追寻台湾的“古早味”,台南是最当仁不让的选择。因为怀旧古物在这里能轻而易举地找到。大到城池,小到水井,你不用刻意去“找寻”历史,只需时刻准备着与历史邂逅。多数的台南人有种骄傲:“这里是全台湾最早开发的地方”。这份骄傲的中心就在赤崁楼——300多年前,它曾经是台湾的统治中心,如今这里食肆鳞次栉比,热闹非凡。

黄昏时分,赤崁楼前一字排开的九座记功碑,仍透着几分巍峨霸气;不远处,“郑成功受降立像”在夕阳的余晖中定格成一帧昏黄的老照片。这样的城市,是适合怀旧和凭吊的,在这里你能够看清历史的轮廓,更能够感受到台湾人对传统文化的坚持。

除了古老的文化,最能代表台南特色的,莫非小吃了。台南地方虽小,却因为复杂的历史关系,汇聚了南来北往的特色小吃,再融合了当地的口味和习惯,台南自然成了台湾小吃的起源地,有着绝对光辉的美食版图和许多的百年老店。台南的美食依区域点状分布,大部分步行就可以到达。台南人爱吃,所以从早到晚都有点心可填肚皮,清晨的台南人吃咸食,五点大菜市内羊肉汤便热腾腾的暖胃,早晨就是鱼粥、菜粽、豆酱汤,午来米糕、土魠、碗粿、意面、鸡肉饭,点心是水果切盘、包子、布丁与挫冰,喝的是菊花、青草、莲藕、冬瓜茶,举凡街头巷尾高朋满座的就是得意小吃,不必华丽矫情,皆是一枝独秀的存在。台南人嘴叼,不好吃的食物无法在此生存。

饮食成了一种文化,也变成古都最强烈的特色。台南人用美食教育他们的下一代,下下一代,下下下一代,台南的“吃”,已经到了三代,对于“美食”已经有了感觉。从年糕、粽子、麻糬、菜包、刈包、春卷、手工鱼面、鳝鱼意面、锅烧意面、小卷米粉、虾仁肉圆、鱼羹……,很神奇的是,这些现在都还吃得到,且大致上都保持着原味,这些流传久远的东西,有种真诚的态度在里面,真诚不是用说而是要用心感受的。

吃喝是台南最深重的文化传承,它不是外界可以改变的体统,台南人的傲执,完全反映在小吃上,从店面到老板性情,乃至于食材的新鲜与要求,这是台南最老实的存在,更是旅人不容错过的表情。这里的人们世代经营着一方小小铺面,认认真真把一件并不复杂的事情重复千万次,那些味道已经根深蒂固地成为食客心中依赖的老滋味,不容改变。

  • 虱目鱼肚粥

    虱目鱼肚粥
  • 浮水鱼羹

    浮水鱼羹
  • 鳝鱼炒意面

    鳝鱼炒意面
  • 猪血汤

    猪血汤
  • 九层塔炒淡菜

    九层塔炒淡菜
  • 红鲟米糕

    红鲟米糕
  • 小卷米粉

    小卷米粉
  • 担仔面

    担仔面
  • 本文导航

    台南慢食慢生活 发表评论

    相关阅读