武汉三鲜豆皮

2014年07月29日  贝太厨房

小时候,大街小巷卖早点的摊位很多,几乎下楼就有,那会儿主打早饭是热干面、烧麦、豆皮、面窝、米粉,但对我而言,除了热干面,吃得最多的就是豆皮。

早先豆皮只有一种,就是三鲜豆皮。它共有三层,第一层是薄皮,主要是由大米、绿豆磨成的浆糊,再糊一层鸡蛋制成,有蛋的一面朝底。中间一层是事先蒸好的糯米,为了提味儿,还会撒上少许细盐和味精。最后铺的一层,是炒好的干子、 瘦肉、 肥肉、 香菇、 榨菜丁。 三层都铺排均匀后, 就会把它翻过来, 蛋皮那一层朝上, 撒上葱花就可以出锅了。

我们小时候吃的豆皮还都是用大圆锅在灶上做的,出锅的时候最壮观。大锅盖一揭开,热气腾腾的,还没看到豆皮就食欲大增,等热气散开后,特别大一块豆皮就呈现在眼前了,然后老板会切分成很多的小块,需要多少就装多少。

记得那时,每次排队的人都超级多,能买到就会特别有成就感,因为如果这锅错过了,等下锅可能就要等半小时了。我一般吃两块就够,再配上豆腐脑,就快活似神仙了!三鲜豆皮有肉有素又有蛋,不光味道好,营养也到位。

不过随着现代人对时间、工艺和口味的要求越来越高,“大圆锅”时代离我们渐渐远去,大街小巷也很少能见到早餐摊位了,取而代之的是美食广场里的电锅,不仅省时省事,相对干净卫生,而且也不用再排大长队了。口味方面也增加了很多,比如牛肉豆皮。虽然电锅方便了很多,口味也丰富了很多,但总觉得少了点什么。所以我想吃豆皮的时候,就会去户部巷——武汉著名的小吃一条街。这条街位于司门口,也是很多吃货到武汉后必去的地方。虽然跟小时候没法比,但相对美食广场而言,这里还算地道。在这里能尝到各种武汉小吃,虽然都是小作坊,但能想到的武汉小吃,这里都找得到,甚至包括精武鸭脖。

时过境迁,人们的物质生活在不断改善,但永远不变的是小时候的记忆。人是很奇怪的生物,越老的事物或味道,越会永记于心。时代变迁,不论豆皮怎样变身,最原味的三鲜豆皮始终是我们的最爱!

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