烘焙大师速成好帮手

2014年10月15日  贝太厨房

博罗金诺黑面包的由来:波罗金诺黑面包是黑面包中的极品。1812年俄罗斯人抗击拿破仑入侵期间,博罗金诺村修道院的修女们见受伤的战士吃饭没有胃口,就想法把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面粉里去烤面包,结果烤出来的面包颜色黑黄、奇香扑鼻,使战士们的胃口大开。从此,“博罗金诺黑面包”便流传于世,并成为大城市价格不菲的名牌食品。

一方黑麦的来之不易

都知道黑麦面包的营养,更符合现代人身体的营养需求。但是,要将黑麦面包做的可口,不是一件容易的事情。高精面粉、黑麦粉与燕麦的配比非常有讲究。高精粉不足,面包僵硬难咽;黑麦粉少了,则黑麦口感不够。所以,根据食谱仔细称量每一种面粉是非常重要的环节。此外,高精粉、黑麦粉本身的品质,直接关系到揉面力度的控制,发酵时间的长短,松弛的时间,以及烤制的温度,这都需要凭借经验来评估把控。

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