栾峦,最有味的“宅门菜”

2014年05月18日  贝太厨房

栾峦喜欢追寻纯粹的味道,他会做被称作“家宴”的菜式。这种菜因为工序繁复,用料精良,有人叫它“宅门菜”,让人一下子想起了几百年前荣国府里王熙凤口中的茄鲞,一味茄子倒要十几只鸡来配,也让人想到了苏童笔下那大红灯笼高高挂的陈府,演绎着大宅门里的“精致”人生。

高手档案:栾峦

职业:“有味家”食材店店主

爱好:旅游

美食名言:用最正宗的山西味儿招待大家

谈起会做家宴菜,栾峦只是淡淡一笑。想不到吧,那是十年前,他和现在的妻子,两个怀揣梦想的年轻人,天不怕地不怕地勇闯北京。一路过关斩将,看似前程似锦,却也会在北京的一个干冷的冬夜依偎在一起,想远方的亲人,故乡的味道。人前的欣欣向荣也难掩人后的清冷。女孩就让身边的男孩给她做家乡的味道。而那时的男孩还真没什么做饭的经验,就那么凭着记忆和遗传的挑剔的味蕾,他做了一款火锅,虽然是因陋就简地简化了程序,却也得到了女孩的好评,两个人都吃得暖烘烘的,女孩家是大同的,从小生活在乡村,自然没见过这种讲究的家宴菜。可是想到姥爷亲手做的家宴,男孩一边有些惭愧姥爷的衣钵并没继承,一边又很高兴那简化的火锅在冬夜温暖了两个年轻人的心。

从那以后,栾峦就有了一个萌芽一样的愿望,他把它种在自己的心田里,盼着它发芽开花。他想学会姥爷的“地主”家宴菜。于是他逢年过节就往七个舅舅家跑,搜集整理试图恢复那曾经气派的家宴,一定要用铜锅子前后要准备两天的火锅,虽然山西家家都会做,却又家家不同,无法精致如姥爷手里的过油肉,以及宴后甜点——再普通不过却又内藏丰富的八宝饭……舅舅们当然和盘托出,却也笑他“不务正业”,放着北京给欧美高端商品的设计工作不忙,却总是流连于厨房之间,还乐此不疲,这不是白白浪费时间,自断前途吗?工夫不负有心人,栾峦不仅掌握了一整套家宴的做法,还与时俱进地精简了一些手法,使之更适合当下的生活节奏。有时他会眯着眼看蓝天,想天上的姥爷也会微笑着看地上的他如此用心地执着于唇齿之间吧。

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