爱恨蘑菇头

2013年12月27日  贝太厨房

蘑菇,富含氨基酸、矿物质、维生素和多糖,虽不比灵芝仙草能够延年益寿,但常吃蘑菇,的确能起到增强免疫力的作用,同时因为蘑菇中含有大量纤维素,可以帮助肠道保持水分平衡,吸收多余胆固醇、糖分,从而起到防止动脉硬化和糖尿病的功效。更值得一提的是,虽然蘑菇本身钙含量并不突出,但它含有丰富的维生素D,可以保持骨骼健康,这一点也是其他水果蔬菜所不具备的。

上中海鲜菇、右上褐菇、左下白口蘑、右下白灵菇

海鲜菇、褐菇、白口蘑、白灵菇

海鲜菇
又名玉蕈、真姬菇,与蟹味菇属同种蘑菇,只是白色品种。海鲜菇口感脆嫩,味道鲜美,有海鲜的味道,非常适合滑炒、煮汤等烹调方法。

褐菇
外观像褐色的口蘑,菌盖呈扁圆形,菇柄粗而肉厚,圆头圆脑是标准的蘑菇头。褐菇口感较口蘑更加细嫩、滑腻,香味浓郁,带有淡淡的甜味,无论是炖煮还是炒制都很美味。

白口蘑
口蘑伞盖厚实,菇柄粗壮,肉质紧密脆嫩,可以生食,也可以用炒、炖、煮等各种方法烹调。值得注意的是,白口蘑也是漂白现象最为严重的品种,购买时须留心。

白灵菇
别名“草原上的牛肝菌”,它单个个体很大,通体洁白,肉多厚实,口感细嫩。由于白灵菇的种植难度稍高,所以它的价格也较高。白灵菇肉厚,所以更加适合扒、炖等方法烹调。

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