原汁原味的港式公仔面

2013年11月25日  贝太厨房

公仔面其实就是方便面,这个港式公仔面说白了也就是炒方便面的做法。

你可能会说炒方便面有什么好吃的,其实不然,港式的公仔面不但加了不少的“料”,更是对火候也很有自己的要求。炒公仔面时火力一定要大,这样才能爆出香气浓郁的公仔面来。对于我们普通的家庭火力来说可能做不到那么大,可以提前将锅子烧热,之后再倒入油,待油温达到一定程度后,再放入物料,这样可以帮助爆出更多的香气。正宗的公仔面是要用香港的“公仔面”,因为这种面的外包装上有一个红色的公仔而得名。而现在则多用“出前一丁”牌方便面,出前一丁是日清食品的方便面品牌之一,意译为“速递一份”。1968年于日本推出,并于翌年进入香港市场,至今仍非常受欢迎,价钱却较其他牌子贵。因为在香港历史悠久之缘故,不少人将“出前一丁”与“公仔面”变成方便面之同义词。

传统技艺:

说到公仔面,里面的猪排是不得不提的一样物料。很多人喜欢猪排那种松松脆脆的口感,其实不用买现成的,自己在家也是同样可以炸出好吃的猪排的。具体的做法是,猪里脊切成大约2两一块的大片,片不要太厚,之后用刀背慢慢拍松,再用黑胡椒、盐、糖、鸡粉和鸡蛋黄、水调成的汁,放入冰箱腌制大约半小时的样子。炸之前在猪排表面裹上一层生粉,再用油来煎,煎的时候也有学问。煎猪排不要两面使劲的翻,要一面炸好后,再炸另外一面。用大火来煎,也是煎猪排的一个技巧,火太小了,猪排里面的水分就会流失掉,这样煎出来的猪排会变得非常干,而且硬邦邦的,口感打折很多。可能你在家不会有餐厅里面的那么大火力,你可以提前将锅烧得比平常热一些,油烧得热一些,这样就可以基本达到餐厅里面的那种水平了。喜欢的人可以多腌上一些猪排,早餐煎炸一下配面包等,也是不错的选择。

关于菜肴:

公仔面的调味主要是蚝油、生抽和老抽,其实还有更加简单的方法来调味,就是直接使用方便面中的料包,对于喜欢方便面那股味道的同学,加入料包粉简直是省事又快速的做法。另外,其实港式的炒公仔面是从炒河粉等菜肴演变过来的,做法和物料都很相似,其实只要你喜欢,也可以按照自己的想法来炒制这款公仔面,加入任何你喜欢的物料,有想象力的美食才好吃啊。

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