银耳:平民的燕窝

2013年09月25日  贝太厨房

银耳,也称白木耳或雪耳,是很多都市家庭的常备干货,可能你家的橱柜里就静静地躺了一包。银耳用来煲糖水最适宜,常与莲子、红枣或木瓜、雪梨等搭配,加入冰糖,小火慢慢煲至黏稠,喝起来清甜滋润。

秋冬季气候干燥,用银耳煲糖水有滋阴润燥的作用;到了炎热的夏天,将煲好的银耳糖水冰凉了,又是健康美味的夏日饮品了,喝了过瘾,比那些添加了各种添加剂的饮品不知强了多少倍。用银耳煲糖水,不论是老人还是孩子都可以喝,当然,它更受女性的欢迎,因为银耳有护肤美颜的作用。有人称银耳为“平民的燕窝”,因为银耳中含有天然植物性胶质、蛋白质和多种氨基酸,抗衰老、去皱纹、紧肌肤的作用可媲美燕窝。

银耳既是席上的珍品,在医学上也是久负盛名的良药。历代皇家贵族都将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。清宫侍女德龄著《御香飘渺,御膳房》论通江银耳说:“银耳那样的东西,它的市价贵极了,往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。而且就是寻常人或官员,愿意花多贵的钱去买它的话,也不容易得到好的。”可见银耳在当时的价值之高。如今,由于人工大量栽培,银耳已算不得什么名贵食材,想吃随时就可以吃到。虽然银耳的身份由只有皇族贵胄才能享受到的名贵食材,降至普通百姓皆可享用的普通食材,但是它的内在并未改变。

银耳性平无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。另外银耳中含有一种重要的有机磷,具有消除肌肉疲劳,增强人体免疫力的功效。你可以在煮粥、煲汤、炖肉时放一些银耳,这样既可以享受美食,又能滋补身体,可谓一举两得。

银耳以四川通江和福建古田两地的最为有名。通江常年云雾笼罩,地理气候非常适合菌类植物的生长。古田银耳则以其朵形圆整、色泽上佳、口感嫩滑闻名。好的银耳耳片色泽呈淡金色,有光泽,朵大体轻,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质。干耳浸水后,膨胀率可达10倍以上。品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金黄色,大家在挑选银耳的时候一定要多加注意,细心选择。

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