曹鹰:给有情人做快乐饭

2013年09月30日  贝太厨房

曹鹰现在是如愿以偿了,他真的成了一个餐厅的大厨。虽然他依然做着每天忙碌的杂志美术总监的工作,但早起去菜市场买菜买肉买海鲜,下班后来到位于北锣鼓巷的66号餐厅当客座大厨,一切看起来有条不紊,尽在掌握。

高手档案:曹鹰

职业:某媒体设计总监
爱好:聚会、美食
美食宣言:我没有诗和远方,但我有小院和菜市场

当一个厨子并不是老曹的初衷,进入杂志媒体也快20年了,编辑、摄影师都做过,现在做到美术总监也是顺理成章。不过身边的朋友们在拜读了他的文章,欣赏了他的照片,惊叹于他的创意之后,一般还是把重点落在最后:“今儿晚上你家有局没有?”自从一班吃货朋友不再满足于在外面找饭馆,开展走出簋街活动之后,就开始由各家轮流请饭。大家虽然都施展了各自的才艺,但见识过老曹的厨艺之后,那些油焖大虾、牛尾、红烧肉、小海鲜等等美味就开始吸引着大伙儿只往他家里扎了。众人评论他说:“那个人就是个天生的厨子!”“不当厨子多可惜!”那个时期八九个朋友在他家里谈天说地、又吃又喝的场面经常出现,而他则埋首厨房,奋勇做菜。全都完活儿的时候,他靠在厨房门框上,端杯酒,抽支烟,眯起眼睛看着大家吃喝谈笑,浑身上下透着志得意满。

有朋友开起了餐厅,机会就顺其自然地来了,吃货们热议的日本电视剧《深夜食堂》为老曹拉开了“专业厨子”生涯的序幕。工作忙,一干人加班到很晚的时候,就会聚到朋友的餐厅里,其实都很累了,吃什么无所谓,只要好吃就行。老曹就开始挑些《深夜食堂》里的小食,借了朋友的厨房做给大家吃,这一天做个猫饭、下一次做个牛油拌饭,最受欢迎的当属酱油炒面。渐渐地电视剧里的全部食单都进了大家的胃里,老曹也成那里的客座厨子。老曹说,在家设宴的时期,他特别热衷于对调味料的研究,比如贵州菜里的木姜子油,泰国菜里的香茅草,还有渣海椒、芫荽籽这些东西,都被他调教得服服帖帖,在各种好吃的菜式里大显身手。从客座厨子开始,老曹的菜变得清淡了,他觉得这很有点玩过闹过,开始追求本真的意味,研究食物本来的味道如何被烘托得自然而雅致才是美食的根本。

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