黑森林蛋糕

2013年07月25日  贝太厨房

酸酸的樱桃、香甜的奶油、微苦的巧克力蛋糕,混合着醇香的樱桃酒,口味如此“变幻莫测”的黑森林蛋糕,的确当得起经典的称号。把这样一款经典蛋糕做好,你就是真正的烘焙达人。 蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起黑森林,很多人认为黑森林因此得名。但其实真正的主角,是那娇嫩多汁的樱桃。

做蛋糕胚

1、 分离蛋清和蛋黄。
2、 蛋黄中加入40g白砂糖,用打蛋器轻轻搅拌均匀,不须打发。
3、 在蛋黄中再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
4、 将低筋面粉和可可粉混合均匀,筛入蛋黄液中。
5、 搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
6、 挤几滴柠檬汁滴入蛋清中,这样蛋清会更容易打发,如没有也可以用白醋代替。(注意装蛋清的盆不能有油和水,否则将无法打发。)
7、 蛋清搅打至有粗泡时加入20g白砂糖。
8、 继续打至蛋白蓬发变白,泡泡变细时再加入20g白砂糖。
9、 将蛋白打至用打蛋器挑起时可以呈现一个弯曲的尖角时,再加入20g白砂糖并继续 搅打。
10、 打至蛋白表面出现清晰的搅打纹路,用打蛋器挑起可以呈现一个短而坚挺的三角形,尖端略微弯曲的状态即可。
11、 把1/3份打发的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀从下向上翻拌均匀,切勿搅拌。
12、 再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3份蛋白中,用相同的手法翻拌均匀。
13、 蛋糕糊倒入涂过油或是用锡纸包好的蛋糕模中,在桌上震动两三下,排出大气泡。
14、 烤箱预热至160℃,把蛋糕模放入中下层,上下火烤60分钟左右(牙签插入后拔出不会带出蛋糕糊)。
15、 取出后马上倒扣在透气的烤架上冷却,盖上一块湿布以避免蛋糕胚脱水变干。

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