百搭冬瓜

2013年07月01日  贝太厨房

冬瓜是非常平民化的蔬菜,从南到北、一年四季都不难吃到。因为冬瓜的水分多,肉质细嫩又爽口,还有消暑解热、利尿消肿的功效,对于夏秋季来说最合时宜,所以夏秋的餐桌上总是少不了冬瓜的身影。

冬瓜是百搭的食材

明明是夏秋季常见的时蔬,为什么叫“冬瓜”呢?有一种说法是由于瓜熟之际表面上有一层白粉状的东西,像冬天的白霜,故名曰“冬瓜”,而非产于冬天之故。冬瓜虽普通,但却有悠久的文化史。早在宋朝就有郑清之作的《冬瓜诗》:剪剪黄花秋后春,霜皮露叶护长身。生来笼统君休笑,腹内能容数百人。寥寥几笔写出冬瓜那种喜温耐热,悦生于秋,不与春菜争艳,墙角篱下,淡定开花结果的品性。

清代美食家袁枚说,冬瓜之用最多,拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。冬瓜的味道清淡,可以和很多食材搭配,却又因着各种食材激发出了不同的滋味。贵价一点的配金华火腿、瑶柱,家常一点也可以配瘦肉、蘑菇、笋、腐竹等。权宜加减,调节口味,不受任何清规戒律限制,就能烧出适口的佳味。

冬瓜适于做汤,如火腿冬瓜汤、冬瓜水鸭汤等,汤汁清甜之余,冬瓜还能充分吸收食材的鲜香。另外,家常做冬瓜就更是自由发挥了,可以切片炒,切粒滚汤、上汤煨等。除此以外,冬瓜还可以做馅,像“老婆饼”的馅儿就是冬瓜蓉做的,清甜而柔韧的口感最得老饕的喜爱。有一种蜜饯“冬瓜糖条”,颜色洁白,味道甘甜,还兼有水果风味,在过年的果盒中一定见其身影,那也是冬瓜加工而成的。

冬瓜是良药

冬瓜味甘淡,性微寒,含有丰富的钙、磷、铁多种维生素,蜡质和树脂。冬瓜的籽、叶、藤、根、皮,均可制作成中药,有利尿、解毒、清热、消痰等疗效。冬瓜肉还是一味美容、减肥佳品。《食疗本草》记载:“欲得身轻体健者则可长食之。”现代营养学认为,冬瓜肉不含脂肪,不含糖分,含钠量低,为身体肥胖体态臃肿之人的佐餐佳肴,经常食用,可以减肥。

大小冬瓜各不同

目前市场上常见的冬瓜有三种:一种冬瓜个头较小;另一种表皮光滑,呈深绿色;还有一种表皮挂白霜,呈浅绿色。每种冬瓜的口感不同,最佳的烹调方式也不同。做冬瓜盅最好选用小冬瓜,这种冬瓜大小适合,肉薄汁多瓜瓤大,味道香;炒冬瓜要挑深绿皮的,这种冬瓜表皮光滑,肉质厚实,炒着吃不容易出汤,是做烧冬瓜的最佳选择;煮冬瓜汤可选浅绿皮的,这种冬瓜表皮白霜较多,肉质薄且松软,容易入味,因此适合煮汤用,但不宜久煮,否则容易软烂。

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