白茶,茶中君子

2013年05月24日  贝太厨房

白茶像是茶中君子,它不似铁观音那样香气袭人,又不似黑茶那般历经沧桑,白茶清逸淡然,犹如谦谦君子,无味更胜有味。 白茶外形优美素雅。在冲泡的过程中,随着袅袅上升的白雾而变化的茶叶、茶水,会让人产生不同的遐想。饮后细品,那种浸润的淡淡清香,是渗透到的骨子里的,没有丝毫浊气。

如银似雪谦谦君子

白茶表面披满白毫,如银似雪,素有“银妆素裹”之美感。这也是它名字的由来。上好的白茶,大都是春上采摘细嫩、叶背多白绒毛的芽叶制成,在加工过程中不炒不揉,直接晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是白茶呈白色的缘故。
白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序,而重点就在萎凋这个环节。天气晴朗、阳光好时,把采摘下来的芽叶放在室外进行萎凋是极好的。气候不佳时则采用室内萎凋,之后再以大火进行烘焙,直到足干为止。这种制作方法既不会破坏茶叶中酶的活性,又不促进其氧化作用。所以制成的茶芽头肥壮、色泽白亮。白茶多产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县,台湾省也有少量生产。白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、贡眉、寿眉)。

泡一杯淡雅的白茶

白茶以有毫香而闻名,冲泡白茶最好选用白瓷或陶制的杯具,以衬托出白茶的天然味道。无论是杯子还是瓷碗,都宜小不宜大,杯碗大则水多,水多热量也大,很快就会使茶叶变色变味。倘若用壶泡,则很快就会把茶叶闷熟,不仅颜色变黄难看,茶汤也会失去其天然可口的味道而变得难于入口,更不用谈香气了。冲泡白茶适合用80℃—85℃的水,温杯后将茶叶投入杯中,倒入少量热水,待茶叶舒展后再倒入热水,静置片刻,直至汤色黄亮就可以饮用了。冲泡后品尝,白茶的滋昧清香淡雅、回甘悠长。

白茶还可以这样泡

由于白茶不揉不捻、法自天然的制作方法决定白茶还可以用冷泡法冲泡。用凉开水或矿泉水慢慢将茶叶浸开,泡1—2个小时就可以饮用了。泡好的茶有一种天然、甘甜的感觉,同时,还能避 免白茶有时因萎凋不当而出现的青草气。如果是夏天,在矿泉水瓶中投入适量白茶,让其在水中摇曳,尝一口冷泡的茶汤,那感觉相当惬意!

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