蒜你狠,爱它还是恨它

2013年03月28日  贝太厨房

蒜,有人认为它辛辣刺激,有人认为它气味芬芳;喜好者,几乎餐餐必备,厌恶者,避之唯恐不及。你是爱它呢,还是恨它呢?

如何挑选蒜

大蒜原产欧洲南部和中亚地区,传说由张骞出使西域后带回中原。中医认为,大蒜味辛、性温,能暖脾胃、消积解毒。现代研究表明,大蒜中所含的大蒜素的确具有极强的消毒杀菌功效,此外它还具有促进新陈代谢,抗癌等作用。

如何挑选

选择蒜头,当然是颗粒饱满不干瘪的为佳,表皮整齐,没有掉粒的更耐储存。挑选蒜苔时可以观察一下蒜苔尖部是否完全干燥,顶端的花蕾是否已经要爆开,如果是完全干燥并且花蕾部分也发干甚至爆开的话,说明蒜苔已经很老了。挑选青蒜,则要观察蒜叶是否新鲜,如果大部分蒜叶已经发黄蔫萎的话,不选也罢。

如何保存

干燥蒜头很耐储存,放置在阴凉干燥处常温储存就可以储存两周的时间。如果时间太长已经发芽,也不必丢弃,直接插在花盆里或者码放在盘中用水泡上,就可以长出细嫩的蒜苗,吃面或馄饨时可以随时用来提味。青蒜、蒜黄和蒜苔如果需要储存,可以用报纸包裹好放入冰箱,这样可以保持水分,多储存几天。

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