蔬菜雕刻技法步步学,食材巧做家宴盘饰

2012年11月06日  贝太厨房

简单的果蔬雕刻装饰可以为菜肴起到画龙点睛的作用,为节日的餐桌上增添了一份靓丽与精致。专业行家般的飞龙走凤、精雕细琢的确让人叹为观止。但这并不是我等寻常人家,轻易便可练就的。其实,仅用最简单、最常见的原料,稍加处理依然可以得到化平庸为神奇的惊喜。

家宴盘饰之——香葱枝

1、选购翠绿的香葱一小把,用清水冲洗干净后,从中挑出分叉为3枝葱叶的香葱。香葱一般多为“Y”字形的2枝分叉,这样的香葱虽然也可雕琢,但没有3枝分叉的香葱雕琢后立体美观。
2、首先从葱白1/2处斜刀将根部切除,这样便于最后加工完成后可随意方便的将香葱枝插入食物表面。
3、用刀尖将较长的葱叶从末端斜刀切除。
4、将3枝葱叶从根部划开,劈成2半。
5、把6瓣葱叶中的任意3半从中间再次划开,劈成2半。
6、从划开的葱叶中任意选择数瓣葱叶,用小刀刀背抵住葱叶外侧,使刀背与葱叶呈90度,再将食指伸出,抵住葱叶内侧,从葱叶根部一直滑向葱叶末端。
7、将滑过的葱叶用刀背轻轻向外拨动,葱叶便会自然的向外卷起。
8、最后将其他的葱叶向外侧稍作修饰,放入冷水中浸泡,保持枝叶的坚挺即可。

    蔬菜雕刻技法步步学,食材巧做家宴盘饰 相关评论
  • 2013/06/12 1楼 发言

    nice!

  • 2013/05/13 2楼 发言

    太实用了,学习

蔬菜雕刻技法步步学,食材巧做家宴盘饰 发表评论

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