烤箱的挑选_烤箱热风功能的优缺点

2014年10月15日  99remember

烤箱怎么挑,不同的功能各有什么优点,一起来看一下吧!

烤箱的挑选---烤箱热风功能的优缺点

烘焙用电烤箱

1. 烘焙用电烤箱:

这里指的是家庭式烘焙用电烤箱,比起欧美国家几乎成了厨房基本配备,有如洗衣机一样的大烤箱,这种和微波炉一样“大”的其实只能称为小烤箱。但不是那种只能烤土司、披萨、香肠的“小烤箱(Toast Oven)”。

家庭式烘焙用电烤箱万万比不上大烤箱好用。因为它体积小,温度不稳定,往往打开门温度就降个至少十来度,所以至少必须俱备下列条件:

温度控制功能
这是家庭式烘焙电烤箱和小烤箱(Toast Oven)最大的不同,也是为什么小烤箱不能用来制作西点,它不能维持在一定的温度,温度是随着时间一直往上爬,所以只能用来短时间再加热食品。

温度可控制在摄氏30~250度 很多厂商还特别标榜可高到250度,但却是从70度开始起跳,殊不知如果有30度的低温,就可以兼做发酵箱了。

三段火力控制:(1)只开上火、(2)只开下火、(3)上下火同时开。这个倒是不难找,但还是要小心点,有些烤箱号称三段火力控制,其实只有上火、上下火同时开。

热风功能
有助温度均匀散布,尤其是小烤箱。这点我之前觉得满重要的,后来发现不尽然。在西点制作上,没有热风反而比较好。热风会令炉内一直产生流动的气流,并不是一件好事。热风比较适合用在烤肉等料理的制作。所以最好俱备有热风功能的开关,或许在预热时可把热风打开,开始烤时就把它关了。

自动除油功能
这个绝对会是懒人的好帮手!

容量要大
至少来个20公升。

烤架分上、中、下三层
才可因应不同的食物,放在不一样的位置烘烤。

内部要有照明灯
才可以一边烤,一边注意着里面的状况。

最好有送烤盘、取手,而不只是烤架。
加热管最好不是ㄈ字型的,不然烤蛋糕时一定从左边开始升高,烤出来的成品左边一定比右边高!对应之计是把一条直放在右边,另一条横放在左边,左边那条就没有产生左边比右边高的现象,因为ㄈ字型的边边刚好在这条的中间!而不像之前两条都直放时,左边那条的左边因为刚好在ㄈ字型边边的下面,左边就比右边高!

文章来自贝太厨房论坛:http://www.beitaichufang.com/bbs/topic93156

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