三杯鸡是指哪“三杯”?

2012年09月27日  贝太厨房

三杯鸡的“三杯”是指哪三杯?应该挑选哪个品种的鸡来做原料?还有闻着有种特别的香味,说是九层塔叶,又是什么香料呢?这道菜有什么小故事,做的过程中有些什么讲究?

三杯鸡

三杯鸡的来历


说起三杯鸡,很多人会习惯在前面冠上“台湾”,都以为它是台湾菜。其实,三杯鸡起源于江西宁都,传到台湾后名声变得更响,它的来历与民族英雄文天祥有关。文天祥被俘后,外面都传他已被杀害。有一位老婆婆带着一只鸡和一壶米酒,来牢狱祭祀文天祥,发现他还活着,在狱卒帮忙下,将鸡用米酒小火煨制,待肉质酥烂后请文天祥食用。文天祥慷慨就义后,狱卒每年必用三杯酒煨鸡祭奠他,流传开来,三杯鸡逐渐成为名菜。

后人为使口感更鲜美,将三杯鸡稍作改动:用一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油,正是此“三杯”,和鸡块一起放入锅内慢煨,直至肉酥烂为止,吃起来鲜嫩淳厚、香而不腻,真是色香味俱全。

做这道菜,肉质滑嫩,骨软、味鲜的三黄鸡是首选,而鲜九层塔叶则是其中的“秘密武器”。紫苏叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料,和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员,它与薄荷的香气又不同,在三杯鸡中起到独特的作用。想知道自己做得正宗与否,和在饭馆一样,吃完后盆底不会剩下任何汁水,你还不快试试。

三杯鸡的作法:三杯鸡

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