怎样挑选精心酿制的好酱油

2012年09月27日  贝太厨房

酱油,是中式烹饪中最重要的调味品,也是中餐厨师的“看家法宝”。精心酿造的酱油,黄豆里面的蛋白质经过发酵,分解出带有鲜美味道的氨基酸,加上盐的作用,就可以为菜肴“加分”,增鲜、增香。酱油之所以有这样的神奇特点,酿造的过程是关键。挑选精心酿制的好酱油,你的心里有数吗?

酱油挑选窍门1:摇一摇

酱油挑选窍门1:摇一摇

用手抓牢瓶身,将瓶子摇晃几下,优质的酿制酱油会出现细而匀的泡沫,且泡沫不容易散开; 如果出现的泡沫粗大、很容易散开消失,则证明酱油的品质差。

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