奶酪品鉴法则

2012年09月22日  美国乳品出口协会

为了享受品尝奶酪和葡萄酒所带来的全然乐趣,您需要应用您的五感。品尝奶酪和葡萄酒分别有不同的法则,但是当两者一同品尝时,要从奶酪或葡萄酒哪一方先开始并没有绝对明确的规则。

奶酪上桌

奶酪品鉴

1、观察奶酪的整体外观、颜色、质地和香气。如果是半软质(semi-soft)或质地较硬的奶酪,可以用两根手指拿一小块奶酪捏捏看。这个动作有助于释放奶酪的香气,进而预告您接着将品尝到的味道。
2、尝一小块奶酪,在奶酪与您的味蕾接触之后,注意您在品尝过程当中的味道,以及最后留在口中的余味。
3、在奶酪的味道仍停留在您的味蕾上时,再啜饮一小口葡萄酒来体验奶酪和葡萄酒彼此相辅相成的感觉。
4、在两次的品尝过程之间,用水果、面包、咸脆饼干和其它搭配食物来清除之前口中的余味。奶酪和葡萄酒都是气味浓郁的食物,因此适当的搭配食物能够帮助平衡味觉的体验。

选择与购买奶酪

1、请尽量向奶酪部门有专职业务代表的商店购买奶酪,并且向他们说明您要享用奶酪的场合与形式。如果有需要的话,请他们在购买的种类或数量上提供协助或建议。
2、要求试吃任何您不熟悉的奶酪品种。
3、开胃菜的份量=购买56克(2盎司)的奶酪(全部奶酪总和)。
4、主菜份量=购买112克(4盎司)的奶酪(全部奶酪总和)。

奶酪上桌前的准备

1、如果人数较少,在每块奶酪旁摆放一支奶酪刀,让客人可以自己切下想要的份量。
2、如果人数较多,先将部份奶酪切成小块,但切下的份量不要超过每人一块的数目。在尝了第一块之后,客人可以自己去切自己想吃的种类和份量。
3、将面包片或咸脆饼干放在奶酪旁的盘子上。
4、将水果清洗干净,并切成一口或一片的大小。把葡萄分成小串,莓果类则整颗摆盘。
5、将水果干、坚果和其它搭配食物放在小碗或小盘子上,然后放在适合搭配的奶酪种类旁边。

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