自制各种中西式调味油

2012年09月01日  贝太厨房

谁家没瓶香油呀,可我们说的香油可不是芝麻香油那么简单。厨房自备各种调味油,让它成为你的厨房秘密武器,厨艺晋级!常见和不常见的调味油,逐个教你DIY。

自制调味油之:猪油

猪油是厨房常用的动物油,很多菜肴、小吃都离不开猪油,例如阳春面,如果缺了那一勺猪油,简直就是没了灵魂。用相同的方法也可以炼制鸡油、鸭油。

用料

猪板油400g(如果没有猪板油,任何干净的猪肥膘都可以)

步骤

1.猪板油用清水洗净表面油污。
2.切成宽3cm,长4cm,厚约0.5cm的厚片,切片的大小会影响炼油的时间,过小太容易煳,切片太大或切块会影响出油的效率,容易造成浪费。
3. 炒锅中注入适量冷水,大火煮开后放入猪板油焯熟,捞出沥干。
4. 干净炒锅中重新加入少量清水,放入焯过的猪板油再煮,撇去水中的浮沫。
5. 调成小火熬煮板油片,慢慢水就蒸发干,而锅中会出现澄清的油。
6. 待油渣已经缩小,并呈淡金黄色时,迅速熄火并捞出油渣。

储存

在容器中放入少量白糖,可以让猪油香气更浓,同时还能起到防腐的作用。

    自制各种中西式调味油 相关评论
  • 2014/02/05 1楼 发言

    太棒了

自制各种中西式调味油 发表评论

相关阅读