厨房刀法之——晋级篇

2012年08月24日  贝太厨房

虽说得心应手地使用厨刀并非易事,把肉丝切成条的尴尬难免发生。但是我们依然坚信:先从理论上了解每一把厨刀的特性擅长,操作上物尽其用,再加上“站碎方砖,靠倒明柱”的毅力,修成一套独步天下的精湛刀法恐怕也并非天方夜谭。请详读厨房刀法晋级篇!

进阶刀法之切丝

瓦楞切法:

已经切好的薄片错位叠放,排成斜坡,之后多采用锯切法或者直切法来切丝。此种手法容易上手,效率高。常见的切土豆丝即用此种手法。

直叠切法:

已经切好的薄片一层层向上垒起,排成正方体状,之后根据原料特性来切丝。可以切出非常均匀且细长的丝,尤其是作为凉菜的装盘效果惊艳,但比较讲究技巧,容易浪费原料。常见的切莴笋丝可以用此种刀法。

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