厨房刀法之——晋级篇

2012年08月24日  贝太厨房

虽说得心应手地使用厨刀并非易事,把肉丝切成条的尴尬难免发生。但是我们依然坚信:先从理论上了解每一把厨刀的特性擅长,操作上物尽其用,再加上“站碎方砖,靠倒明柱”的毅力,修成一套独步天下的精湛刀法恐怕也并非天方夜谭。请详读厨房刀法晋级篇!

常用中式厨刀

片刀:

此种厨刀是烹制中餐时的主刀,主要用于切菜,高手能以此完成所有的切工和拍工。刀身方正,呈5:3的长方形,刀背厚度一般在4mm左右,按大小可略分为大片刀、中片刀和小片刀。

剁刀:

主要用来剁开硬骨,由于刀刃较钝,剁硬骨时不会伤及刀锋。刀身呈5:4的长方形,刀背厚度多超过6mm。家庭常用的是小号剁刀,需要特别提醒的是千万不要用片刀来剁硬骨。

片皮刀:

重要的辅助厨刀,用来削皮、去鱼鳞、挖孔洞。

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