贾健斌:食物相克不靠谱

2014年10月15日  转载自果壳网

身为一个小白领,吃饭有时候会成为生活中的一大麻烦,尤其是当你考虑到“营养”和“健康”的时候。在匆匆忙忙、没空做饭的工作日,该如何搭配一日三餐?想美白、想塑身又没空健身,是不是有什么食物能让人事半功倍?当然点菜也有学问,现在流行的食物相克是不是得千万小心回避?为了让你吃得更明白,果壳网特意采访了营养学家贾健斌,让他给我们讲个明白。
营养学专家告诉了我们一个道理:没有不好的食物,只有不好的膳食,多样化搭配才是营养饮食的王道。不过知易行难,既然知道了这个道理,接下来就看我们如何行动了。

贾健斌:食物相克不靠谱

贾健斌:中国营养学会秘书长
虽然身为科学青年,但我们也同样尊重民间智慧,古人总结的生活经验总该是有一定道理的吧,比如食物相克——从小到大,我从没见过有人敢把螃蟹和柿子同食,因为老话说了:螃蟹和柿子,从中医角度讲,都属于寒性食物,二者同食,双倍的寒凉更易损伤脾胃;而从所谓西医的角度说,这是因为蟹肉的蛋白质较丰富,而柿子含很多鞣酸,蛋白质遇到鞣酸会凝结成硬块,积在胃肠里影响消化,还会导致腹痛腹泻、呕吐等反应,严重的可以阻塞胃肠道,出现肠梗阻。
听听,这么严重,谁敢吃?可是竟然有人对此不以为然,还说“没这回事”——偏偏这个人正是中国营养学会秘书长贾健斌。难道在专门研究营养的人看来,这些老话是没道理的?
“食物相克是不存在的。”贾健斌直截了当地说。他告诉我们,所谓螃蟹忌柿子、虾忌维生素C、菠菜忌豆腐、花生忌黄瓜以及诸如此类的上千种食物相克,统统都是臆想,没有实际根据。
“理论上它们可能说得通,但实际上哪有这么简单?人体对食物的消耗、吸收是一个非常复杂的过程,那些片面制造的因果关系不成立。”比如菠菜和豆腐,传说之所以相克是因为菠菜含有草酸,豆腐含有钙,一起吃会形成草酸钙,影响吸收。但贾健斌指出,含有草酸的食物非常多,含有钙的食物也到处都是,依照这个道理岂不是得要我们一次只能吃一样菜品,所有食物分开吃?这显然是荒唐的。
再比如螃蟹和柿子,适量同食也没问题。为什么会流传它们相克呢?贾健斌说,在古代河蟹很难长时间保鲜,稍一变质就可能让人吃了难受,甚至食物中毒,偏巧柿子和螃蟹是同一时间上市的食物,所以很可能是因为这个原因,就让柿子背上了黑锅。
实际上,对于食物相克,中国营养学会老专家郑集教授早在20世纪30年代就做了试验,他选择当时流行的14组食物相克食物,包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜还有螃蟹和柿子等,饲喂动物,并请普通人试吃,食用后动物和人皆一切正常,这直接否定了那些不能同食的说法。
近年来的实验也都证明了郑集的结论,没有科学证据表明食物相克真的存在。
如果食物相克是个伪概念,为什么近年来如此风生水起呢?贾健斌说,原因在于炒作。几年前有人出了一本讲食物相克的书,受到公众和媒体的很大关注,于是这个概念就被炒起来了,随后一部电影《双食记》更是夸张地表现了食物相克的危险,于是这个题材的书越出越多,书中“总结”的相克的食物也变得越来越多,甚至高达上千种。尽管公众不一定全信,贾健斌说,但当绝大部分人都“宁信其有”,而不追究其是否真实,就给了这个伪概念发展壮大的空间。
当然,有些食物确实不适宜某些患者,比如啤酒和海鲜,它们当中都含有较高嘌呤,而痛风病人恰恰嘌呤代谢异常,所以无论海鲜还是啤酒,吃了都对身体不好,如果同时吃这两样显然更不好——但这并不意味着啤酒和海鲜对健康人群也是禁忌,适量吃完全没问题,“实际上我自己有时候就这样搭配,很好吃”,贾健斌说。

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    贾健斌:食物相克不靠谱 相关评论
  • 2012/03/23 1楼 发言

    还真的没有注意到这些!!学习了!!

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