黄甦:请你来尝福州菜

2012年02月20日  贝太厨房

做菜是充满创意的生活艺术,看似信手拈来的原料,经过调配,料理出一道道丰盛的美食,带来无比快乐的生活享受。

高手档案:黄甦

职业:广告业
厨龄:从小就跟着妈妈学做菜,已经不记得是几岁了。
擅长的菜:当然是我的家乡菜——福州菜;我还很擅长我老公的家乡菜——川菜。

黄是个笑盈盈的小主妇,未说话笑意已在脸上。甜美的样子却又是个快人快语、活力热情的人。从我们一进她家,她就一直穿梭在我们中间忙碌:沏茶、拿水果,把每个人都照顾得细致周到,是个能干的小主妇。
黄甦是福州人,喝茶是她的一大爱好,她会请朋友来家里喝茶。楼上的露台装修成了一间茶室,地面铺着原始的石材,一张茶台,三二朋友围坐聊天喝茶,露台上面透射着阳光,好不惬意。黄甦是一个很懂生活的人,更是做得一手好菜,福州菜里有道蛋爆螃蟹,是她做得最多的一个福州菜。朋友来家她是一定要系上围裙,忙碌上一阵子,然后从厨房里端出一盘盘的好味道,其中蛋爆螃蟹成了她的拿手菜。一只螃蟹看她利索地斩为四块,把几枚蛋打成蛋液,和螃蟹混合在一起,待锅烧热后,下锅翻炒,炖煮一会,把螃蟹出的汁再吸入到鸡蛋里。只见黄甦抖锅翻炒的动作,真是一副大厨成竹在胸的样子,厅堂里刚才那个甜美的小女子,施展拳脚时真不简单呢。蛋爆螃蟹出锅时,就着一股热气,螃蟹的鲜味直冲鼻子,两腮的口水立刻分泌不止。拿起筷子,趁热品尝,先尝一块鸡蛋,和平时炒出来的鸡蛋味道大大不同,混了螃蟹汁的鸡蛋,味道不知升级多少倍。再夹一块螃蟹,螃蟹的鲜自不必说,不知为什么似乎要比蒸出的螃蟹鲜美,不知这种流着汁的鲜味和与它配伍的鸡蛋有没有关系,总之,两者的搭配都比单独做要加分不少。
看黄甦做菜才能知道这是个能干的女人,五六个菜,分分钟不停,有条有理,前后紧凑,决不会有因为菜做得多了碗盘没地放,厨房哪儿都弄脏了的事发生。一道菜做完,立刻把操作台收拾得整齐有序,清理干净,再准备下一道菜上场。如果想在旁边帮忙,几乎是插不上手,因为她的节奏很紧凑,并且都是之前做了充分准备的。所以看黄甦做饭也是一种享受。并不算宽大的厨房,黄甦把它使到了最高效率,辗、转、腾、挪伸手自如。
当一桌子菜上来时,她又回复了厅堂里的那个小女子,甜甜的笑,热情地招呼大家来尝她的菜。 这种快速的切换,让我们看到了她的不同面。
从她准备每道菜的材料到品尝到她的佳肴,让看客的我们也乐享了做美食的快乐

    黄甦:请你来尝福州菜 相关评论
  • 2013/07/22 1楼 发言

    唉 差点成了福建的女婿···

  • 2012/08/09 2楼 发言

    福州的口味偏甜,像荔枝肉,还有红烧鱼都很好吃,想念。

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