左岸风情—法式牛角面包

2012年12月25日  贝太厨房

来不及吃早餐?带一个香甜的法式牛角面包去上班。如果可以自己做牛角面包,谁还会怕下午茶没有好茶点?轻轻一口,不经意拥有满怀的左岸风情

准备法式牛角面包的材料

用料:

高筋面粉 170g
低筋面粉 30g
细白砂糖 50g
黄油 20g
鸡蛋 1枚
盐 3g
干酵母 5g
温水 80ml
裹入用黄油 70g

准备:

1.一般制作面包使用的都是高筋面粉,牛角面包也不例外。所谓高筋面粉指的是面粉中的面筋成分比较高,也就是蛋白质较高的一种面粉,这种面粉通过揉搓可以形成非常强的张力,适合制作面包。

2.牛角面包属于起酥类面包,面团发酵后需要加入黄油通过折叠擀压的方法使之分层。这样的面团称为丹麦面团。裹入面团所使用的黄油最好使用动物黄油,虽然植物黄油(起酥油)熔点高,制作时更容易控制,但制成的成品口感不如使用动物黄油制作的成品,而且植物黄油含有反式脂肪酸,极为不健康。

3.在制作面包时所使用的酵母各种各样,可以使用新鲜酵母,也可以用干酵母。本次介绍的牛角面包配方中使用的是干酵母,使用非常方便,不需要像新鲜酵母一样事先激活,只需在和面团的时候溶解后加入面团即可。

4.在制作面团时加水的量会根据实际情况有所变化,制作丹麦面团时面团的手感应该有些软,事先准备一些温水。

    左岸风情—法式牛角面包 相关评论
  • 2014/09/26 1楼 发言

    貌似很简单啊,嘿嘿,推荐个烘焙群一起交流下QQ:170876867

  • 2012/02/11 2楼 发言

    看上去 不是很麻烦 呵呵学习一下 周日实践实践

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