左岸风情—法式牛角面包

2012年12月25日  贝太厨房

来不及吃早餐?带一个香甜的法式牛角面包去上班。如果可以自己做牛角面包,谁还会怕下午茶没有好茶点?轻轻一口,不经意拥有满怀的左岸风情

发酵面团

制作任何面包时都需要对面团进行基础发酵,如何判断发酵程度、如何揉面,以下步骤都会涉及。
1.将干酵母放入碗中,加入40ml温水溶化干酵母。
2.将高筋面粉、低筋面粉、细白砂糖、盐在案板上混合均匀,并做成火山口的形状。
3.鸡蛋在碗中打散,并称出40g全蛋液,其余蛋液备用。
4.在面粉中间倒入酵母水和鸡蛋,适量加入剩余部分的温水,将面粉和水分混合均匀成为面团。此时可以用刮板将粘在案板上的面粉铲起混合入大面团中。
5.持续的揉面团,直到表面变得光滑,拉伸面团的时候不易形成很薄的膜,稍用力拉伸,薄膜就会形成不规则的空洞。面团揉搓至这种程度称为延展阶段。
6.在面团中加入20g事先软化的黄油,揉至黄油被完全吸收。
7.将面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵2小时。
8.发酵好的面团体积膨胀至原来的2.5倍大,用蘸了面粉的手指在中间戳一个洞,面团不会塌陷和回缩。
9.将面团中的气体用双手压出,把面团放入冰箱冷藏室松弛20分钟。

    左岸风情—法式牛角面包 相关评论
  • 2014/09/26 1楼 发言

    貌似很简单啊,嘿嘿,推荐个烘焙群一起交流下QQ:170876867

  • 2012/02/11 2楼 发言

    看上去 不是很麻烦 呵呵学习一下 周日实践实践

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