独具酱心 美味调味酱

2014年10月15日  贝太厨房

酱在我国可是具有悠久的历史了,据说最早的关于酱的记载是先秦时期,直到现在,我国很多地区仍然是食不可一日无酱。

酱料的选择与保存

如何选择:

厨房中离不开各种酱料,酱的挑选也很关键。由于酱的制作过程一般都会比较漫长,所以卫生方面非常重要,最简单的办法是尽量选择一些品质有保证的正规厂商的产品。在挑选酱类产品时可以首先观察颜色,颜色自然,色泽新鲜无杂质的为优,颜色暗淡、色泽陈旧的则不要选择。发酵过的酱都有自然的香气,如果有很浓重的酒味或刺鼻的气味则说明已经变质。优质的酱应在咸味中带有浓郁的香气和淡淡的甜,如果一味地咸,也不是最好的选择。

如何保存:

大多数调味酱都是需要经由发酵而成的,它的保质期相对也比较长,只需要放在阴凉通风的地方密闭保存就可以了。传统做法的酱料在发酵和储存的过程中都是使用盐来防腐的,因此口味比较咸,保质期也更长,现在由于追求健康和口味,很多酱料生产时减少了盐的用量,因此保质期相对就会缩短,要根据不同产品的说明来保存,必要时,在开封以后应放入冰箱保存。

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