爱上新鲜乳酪 美味DIY

2012年12月06日  贝太厨房

很多人印象中的乳酪都是质地干硬、味道浓烈、与中国臭豆腐齐名的陈制乳酪,实际上,西式乳酪家族中 还有更加亲民的成员呢,它们就是新鲜乳酪(fresh type)。如果你是个乳酪新人,那就从它们开始尝试吧。

准备制作乳酪的材料

牛奶

制作乳酪的主要原料就是牛奶,根据制作乳酪品种的不同,所选择的牛奶也不同。
制作农夫乳酪使用的是低脂牛奶,而制作奶油乳酪则需要全脂牛奶。
如果没有低脂牛奶也可以用脱脂牛奶和全脂牛奶按2:1的比例混合。

淡奶油

淡奶油在制作奶油乳酪和马斯卡彭乳酪的过程中起到不可替代的作用,它可以让乳酪的口感更加顺滑,奶香味也更浓。

柠檬或白醋

乳酪在制作过程中需要使蛋白质凝结,酸或凝乳酶都可以起到这样的作用。
家庭制作乳酪时多使用简单易得的酸凝法,柠檬汁或白醋都是非常好的选择。
制作同样分量的的乳酪,柠檬汁的用量比白醋稍多。
柠檬汁制作出的乳酪会有淡淡的柠檬香气,非常可口。

细白棉布

它的作用是用来分离乳清和凝脂。
在欧美国家的厨房用品店里可以买到专用的过滤布(Cheese Cloth),我们用干净的细白棉布代替也可以。

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