爱上新鲜乳酪 美味DIY

2012年12月06日  贝太厨房

很多人印象中的乳酪都是质地干硬、味道浓烈、与中国臭豆腐齐名的陈制乳酪,实际上,西式乳酪家族中 还有更加亲民的成员呢,它们就是新鲜乳酪(fresh type)。如果你是个乳酪新人,那就从它们开始尝试吧。

自制奶油乳酪

奶油乳酪由牛奶和奶油混合制成,颜色洁白,质地柔软、口味微酸、奶香浓郁,可以直接食用或制作甜品糕点。按照这种方法制作出的奶油乳酪可以作为真正奶油乳酪的替代品。

配方

1L全脂牛奶
175ml淡奶油
柠檬2个(榨汁)
盐1茶匙

做法:

1煮锅中注入全脂牛奶,一边加入淡奶油一边搅拌均匀。

2用小火加热煮锅,同时用汤匙轻轻搅拌,加热至锅边泛起小泡,注意防止溢出。

3关火后在锅中加入柠檬汁搅拌,乳清和凝结颗粒逐渐分离。

4让锅中的反应继续进行10分钟,乳清逐渐变清澈、凝结颗粒变大。

5凝结完成后加入适量的盐搅拌均匀。

6将细白棉布铺在容器上,把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤。

7提起白棉布的四角,用线绳扎好后悬挂在阴凉处晾30分钟。

8将纱布中的乳酪取出放入密封容器中,搅拌均匀后放入冰箱冷藏8小时使其质地变硬即可。

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