爱上新鲜乳酪 美味DIY

2012年12月06日  贝太厨房

很多人印象中的乳酪都是质地干硬、味道浓烈、与中国臭豆腐齐名的陈制乳酪,实际上,西式乳酪家族中 还有更加亲民的成员呢,它们就是新鲜乳酪(fresh type)。如果你是个乳酪新人,那就从它们开始尝试吧。

自制农夫乳酪

农夫乳酪Cottage Cheese,是一种新鲜的低脂乳酪,外观洁白柔软,呈凝乳状,气味温和,口感柔软,相 对比较清淡,最常见的食用方法是直接食用或加入沙拉中制作餐前菜。

配方:

1升低脂牛奶
2个柠檬(或15ml白醋)

做法:

1将柠檬放在案板上,用掌根部反复揉按,直至弹性增强,且稍微变软,然后对半切开。

2切开的柠檬榨取柠檬汁,并用滤网滤出柠檬汁中残存的纤维,留取纯净的柠檬汁备用。

3煮锅中加入适量的冷水,将细白棉布放入煮锅中,用中火加热至水沸,继续煮10分钟捞出晾凉。

4低脂牛奶注入煮锅中,边搅拌边用小火加热,小心防止牛奶沸腾溢出。

5牛奶加热至锅边开始泛起细细的泡沫,即可进行凝结步骤。

6加入40ml柠檬汁轻轻搅拌。牛奶开始分离成凝结颗粒和乳清。

7继续搅拌,当乳清颜色变淡且凝结颗粒不再发生变化时关火。

8将细白棉布铺在大碗中,把凝结完成的牛奶倒入布中。

9用细白棉布包裹住滤出的凝结颗粒,提起细白棉布将水分挤出即可得到新鲜的农夫乳酪。

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