学做戚风蛋糕

2012年11月21日  贝太厨房

烘焙对于每个初入厨事的女人来说都充满了诱惑与好奇,好似懵懂的少女面对自己纯洁美好的初恋。当烤箱中慢慢飘散出的气息弥漫在所有房间中时,那甜甜、香香、柔柔的味道,早已让人无法抗拒,亲近时是浓郁,远离时是回味。

戚风蛋糕的制作

(用量以8寸大小戚风蛋糕为例)

1.取低筋面粉(90g)、全脂奶粉2茶匙(10g)、泡打粉1/4茶匙(1g)和盐1/4茶匙(1g)混合均匀,再倒入筛网中,用手磕打筛网外缘,将混合面粉反复过筛3次。

2.将4枚鸡蛋逐一磕开,使蛋黄保留在蛋壳中,小心地反复在2瓣蛋壳中颠倒蛋黄,逐渐使蛋清流出,直至蛋壳中只剩下蛋黄为止。将流出的蛋清盛装在干净且无水无油的大碗中待用。

3.将4枚蛋黄放入另一个干净的大碗中,加入细砂糖2茶匙(10g)混合均匀,接着再调入色拉油4汤匙(60ml)、水4汤匙(60ml)一起搅拌均匀。

4.把过筛后的混合面粉倒入蛋黄混合液中轻轻地搅拌均匀,不要让面糊上劲,放置片刻,使面糊松弛。

5.在8寸烤盘的底部和四周铺上烘焙纸,以免蛋糕黏住烤盘不易脱模。如没有烘焙纸,在烤盘中均匀地抹上一层薄油,再均匀地筛上一层薄薄的面粉即可。

6.在蛋清中加入柠檬汁(或白醋)1/4茶匙(1ml),用打蛋器顺一个方向快速打出类似鱼眼的粗泡时,边继续搅打边分数次加入细砂糖(50g),直至打到蛋白膨起数倍,泡沫细腻蓬松,可轻易拉出尖角,或轻易立住一把小勺子即可。

7.将烤箱上、下火力全部打开,温度调至180度,预热5分钟左右。

8.把打发的蛋白,分出1/3倒入蛋黄面糊中,用橡皮刀从下向上翻着搅拌均匀,接着再取1/3的蛋白倒入面糊中继续搅拌,最后将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊,倒入剩余的1/3蛋白上,从下往上翻着搅拌面糊,直到均匀。(特别提醒:在搅拌蛋糕糊的过程中,动作要快要轻,尽量在短时间内(约3分钟)完成。请不要按顺时针或逆时针画圈方式搅拌,以免蛋白消泡,影响膨发的效果。这也是蛋糕制作成功与否最重要的原因之一。)

9.最后将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中。

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