学做戚风蛋糕

2012年11月21日  贝太厨房

烘焙对于每个初入厨事的女人来说都充满了诱惑与好奇,好似懵懂的少女面对自己纯洁美好的初恋。当烤箱中慢慢飘散出的气息弥漫在所有房间中时,那甜甜、香香、柔柔的味道,早已让人无法抗拒,亲近时是浓郁,远离时是回味。

基本烘焙原料

基本烘焙原料

1.低筋面粉:简称低粉,又称糕粉或薄力粉。麸质较少,筋性弱,适用于蛋糕等松软的点心制作。
(特别提示:可选用常见的富强粉来制作,按照4:1的比例,将其与玉米淀粉混合以降低面粉的筋性。)

2.泡打粉:是一种西点膨大剂,在家庭制作蛋糕时,如蛋白打发的足够充分,可不必添加。

3.吉士粉:也称卡士达粉,是一种预拌粉,在糕点制作中起到提香的作用。吉士粉并不是必备原料,可用全脂奶粉替代。

4.塔塔粉:是一种酸性的白色粉末,主要用途是有助蛋白打发,以及中和蛋白的碱性。可用柠檬汁或白醋替代。

5.鸡蛋:在冰箱中冷藏保存的鸡蛋,因温度太低,不利于蛋白的打发。建议待恢复室温后使用。

6.油:色拉油和液态黄油均可。使用色拉油较方便,而使用黄油,蛋糕的味道则更香浓。

7.水(果汁或牛奶):水、果汁和牛奶都是不错的选择,可根据个人喜好添加。

8.细砂糖:在搅打蛋白时加入细砂糖有助于蛋白的打发。细砂糖的加入能与蛋白中的水分一起融化成糖液,使蛋白的表面张力变大,打出的气泡细腻且稳定。

9.细盐:用量虽小,但功劳不少,盐可以激发出细砂糖中的甜味。

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