自制蛋黄酱

2015年06月29日  贝太厨房

蛋黄酱作为一种西式冷餐中的基础调味酱汁,有着与生俱来的细腻与滑爽,微酸的味道中混合着柠檬独有的清香,轻易便可挑逗起味蕾的兴奋,为舌尖带来一个绝佳的激情开场。

准备制作蛋黄酱

1.蛋黄:是制作蛋黄酱必不可少的食材之一,蛋黄中含有大量的卵磷脂,即是一种天然的乳化剂,可以像胶水一样,
将油脂与水混合而成的乳浊液固定在一起,稳定下来,变成口感细腻、绵软的酱状。

2.食用油:制作蛋黄酱所需的食用油通常应选择味道清淡、颜色清亮透明的食用油,例如:色拉油或调和油。
而花生油及大豆油本身的味道较浓郁,色泽也颇深,不宜用做调制蛋黄酱。

3.调味料:制作蛋黄酱除主要原料食用油和蛋黄外,还需要适量加入其他几种调味料。盐、白胡椒粉、法式黄芥末、柠檬汁和凉开水。

4.工具:打蛋器、瓷质或玻璃器皿、干净的抹布。如果家中有电动的打蛋器,制作蛋黄酱会更加简单、省力。

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