飘香过海葡式蛋挞

2011年12月09日  贝太厨房

葡式蛋挞在澳门有着举足轻重的地位,它的诞生与发展有着近乎传奇的经历,它那独有的酥软与蛋香早已飘遍了大江南北。但是,最正宗的葡式蛋挞做法依然是千金难求的“秘方”。

准备蛋挞材料

原料:

蛋黄 5个 、
中筋面粉 300g、
淡奶油 100ml、
黄油 250g、
白砂糖 80g、
全脂牛奶 120ml

(此为25个蛋挞用量)

准备:

1.挞皮:制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉,家庭中制作可以选用普通的中筋面粉,例如“富强粉”、“饺子粉”等。 在和面时,加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时,包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。

2.挞水:蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少的原料,这样烤出的蛋挞味道才会软嫩细腻、蛋香飘万里。

3.工具:烹调所用的烤箱需要有上、下同时加热烘烤的功能,只有单独上端或下端1组加热管的烤箱都不适合用来制作蛋挞。
西式滚轮型的擀面杖与普通的擀面杖相比,操作更加方便,手掌上的力量可以均匀地压落在面团上,令擀成的面片薄厚均匀。
使用金属材质的蛋挞模在捏制挞皮时不会变形,非常方便操作,而且还可多次重复使用。
此外,制作蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤和隔热手套等工具。

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