秋季煲滋补老汤,煲汤步步详解

2012年11月05日  贝太厨房

煲汤需要你花上十二分的心思,从始至终将浓浓爱意随汤料慢慢地融入煲中,再随缕缕曲线优美的香气一同挥发出来,悠扬地飘散着,让一家人都能幸福的感受到这份情怀。

煲汤介绍 器皿选购

1.以北方人的角度来说,好像将一些毫无干系的原料随便丢入汤锅中,煮上几个小时,就算是煲汤了。其实不然,所谓“煲汤”是指用砂锅来煲煮食物,而“煲”的这种烹调方法是广东菜系专有的。从容器选择、选材搭配、火候控制、时间掌握、调味用量都很有讲究。

2.广东地区以使用瓦罐居多,因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成份溢出得越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。如果不易购买瓦罐,建议大家选择质地细腻的砂锅或陶锅煲汤,此种质地的锅具不但可长时间煲煮,而且保温效果好,可防止长时间烹煮而烧干锅内汤汁,也可保存汤汁的鲜香味。但值得注意的是劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。

3.锅具保养:新买来的煲锅,在煲汤前可先以小火煮制白粥,因为白粥能够修补锅内肉眼不易看出的缝隙,以延长煲锅的使用寿命。

4.计时工具:一锅靓汤一般需要较长时间的煲煮,中间的等待时间可以随意安排些喜欢的事情,但最好在手边放置一个闹钟,将时间调校好,以避免忘记熄火,汤水煮干后发生危险。

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