秋季煲滋补老汤,煲汤步步详解

2012年11月05日  贝太厨房

煲汤需要你花上十二分的心思,从始至终将浓浓爱意随汤料慢慢地融入煲中,再随缕缕曲线优美的香气一同挥发出来,悠扬地飘散着,让一家人都能幸福的感受到这份情怀。

如何预处理食材

1.果蔬类原料:需要先清洗干净或削去外皮,再切成较大的块状,以便确保经过长时间煲煮后也不会变得过分软烂。

2.五谷类原料:五谷类原料在煲煮前要先清洗干净,淘洗去除杂质,用清水浸泡15分钟后再入锅。

3.肉类原料:处理方法根据原料的不同分为2种。
1.选用禽类及畜类煲汤时,应先将肉类放入沸水中氽煮5分钟,这个过程叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去肉中的血水,还可以去除一部分脂肪,避免煲出的汤水过于肥腻。
2.选用鱼生煲汤时,应将鱼生的两面用油均煎至成金黄色,以防止肉质在煲煮时碎烂及去除一定的腥气,并且使煲制出的鲜汤呈奶白色。

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