米香浓郁 自制糯米糍粑

2012年12月24日  贝太厨房

糍粑,一种平凡的食物,却极有群众基础。在中国,只要是产米的地区,几乎随处可见具有当地特色的糍粑。说起家乡的糍粑,就像说起家乡的父老乡亲一样亲切,那浓浓的米香,带来的就是浓浓的乡情。

防粘窍门

糍粑粘腻,在制作时很容易粘在手上和工具上,一些小技巧可以有效地避免出现这样的问题。

a.使用薄面

a1将糯米粉平铺在盘中,放入蒸锅用大火蒸10分钟,取出晾凉。
a2糯米粉蒸后会板结,只要把它放在案板上用擀面杖重新擀压成粉末就可以当做薄面来使用了。在需要为糍粑塑形时,在模具中铺上一层糯米薄面然后再把糍粑团放入模具压紧,脱模的时候就不会粘黏了。

b.使用食物油

b1在案板上淋少许植物油,涂匀,再把糍粑团放在案板上时就不易粘了。
b2需要用刀切割糍粑时,也可以在刀上涂上一层植物油,同样可以起到不粘的作用。

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