古都余韵——西安羊肉泡馍

2012年08月24日  贝太厨房

提起西安,总能想到热腾腾的羊肉泡馍,这已经成为古都的一张最负盛名的美食名片,那么,在家也能制作正宗的羊肉泡馍吗?答案是,能!

吃羊肉泡馍的小贴士

1.羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的,干拔、口汤、水围城,汤水量依次递增,可以依个人口味选择。
2.正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍,馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小,水围城的馍粒最大,当然,也可以根据自己的口味调整,喜欢软烂一点的,就把馍掰碎一点,喜欢有咬劲儿的,就把馍掰大一点。
3.泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜,地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端,不搅拌,保持汤的清爽,只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。

    古都余韵——西安羊肉泡馍 相关评论
  • 2013/12/03 1楼 发言

    好的泡馍当然不容易做,自己在家做,贵在简单、家常,不然到餐馆吃就是了。这个很好,很容易、很好做、很家常。其实,煮好羊肉汤,直接泡个烧饼就很好吃了。追求正宗的,到西安去吃喽!

  • 2013/10/15 2楼 发言

    在西安的大多都叫羊肉泡馍,但是进到店里一般都是羊肉泡馍和牛肉泡馍两种,牛肉的便宜羊肉的贵,然后还有最重要的作料就是糖醋蒜和辣子酱,这个必须有

  • 2013/04/19 3楼 发言

    真不错

  • 2012/06/02 4楼 发言

    西安虽然叫羊肉泡,但大多是用牛肉,那种牛肉都是很棉很软很香,不是那么容易做出来的,大店馍馍都非常讲究,看着硬,其实很酥很香,都是手工制作烤出来的,另外人家那泡馍汤是用牛骨头熬制十几个小时调制出来的高汤,您这么容易就做出泡馍只能说你吹牛皮

  • 2012/03/16 5楼 发言

    作为土生土长的西安娃 我要说黄花木耳我是没在泡馍里见过```从来没见过 。另外羊肉泡馍所用的馍名叫饦饦馍 ,我们西安人都不爱吃羊肉的,只爱牛肉泡馍。要想自己做出来正宗的确实不容易。

  • 2011/12/06 6楼 发言

    作为一个   西安人,偶不得不d说,好的泡馍可不是那么容易做的哦

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