四川鸡丝凉面

2012年09月07日  贝太厨房

天热的时候,不想开火,也没什么食欲。香香辣辣的凉面,可以早上起来做上一大盆,吃的时候挑一碗出来,拌上佐料就是美味的一顿。即使一天不再开火也足够解决全家的“温饱”问题。

制作川味鸡丝凉面

1.大火烧开煮锅中的水。
2.下入面条,盖上锅盖煮开。
3.加入少量凉水,再烧开。此时面条煮至刚刚过心,即刻关火。
4.用筷子将面条捞出,装入筲箕(或大盆)中。
5.用筷子不停地挑起面条抖动,并同时用电扇或扇子对着面条扇风,帮助面条迅速挥发多余水分,冷却散热。
6.用手感觉一下面条的温度,面条微温而不再感觉到烫的时候,此时温度就基本差不多了。
7.将菜籽油淋在面条上。
8.用筷子将面条不停地拌合、挑起、抖动,并继续同时用电扇或扇子对着面条扇风,直到面条均匀地拌合上菜籽油,变得水润油亮、根根分明而不粘黏在一起即可。
9.用碗盛出适量的面条。
10.依次放上豆芽、黄瓜丝、鸡丝。
11.加入酱油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒面。
12.撒上炸黄豆、葱花,拌匀即可食用。

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