四川鸡丝凉面

2012年09月07日  贝太厨房

天热的时候,不想开火,也没什么食欲。香香辣辣的凉面,可以早上起来做上一大盆,吃的时候挑一碗出来,拌上佐料就是美味的一顿。即使一天不再开火也足够解决全家的“温饱”问题。

准备鸡丝凉面的关键——川味佐料

1.干黄豆淘洗干净,放入一个大碗中。
2.加入温水没过黄豆约5厘米,放入3克盐,提前一天泡至软而膨大。
3.泡软的黄豆捞出,沥干水分。
4.中火加热炒锅中的油至三成热时,放入黄豆,用小火炸,炸至黄豆微焦黄时捞出,沥干油分备用。
5.大蒜剥皮,切片后舂成蒜泥。
6.做油辣子时切剩下的老姜先切成薄片,再切成细丝,最后切成碎末。
7.舂好的蒜泥和姜末一起放入碗中,加入5克盐和100毫升凉白开浸泡,做成姜蒜水备用。
8.香葱洗净,择去枯黄葱叶,切成葱花,备用。

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