6款清爽自制家常凉拌汁

2013年03月19日  贝太厨房

炎炎夏日,清爽的凉拌菜成为我们餐桌上的常客。要做出可口的凉拌菜,作料非常重要。本期,我们将与你分享家常凉拌汁的调制方法,有了它们,拌出好吃的凉拌菜就容易多了。

其他凉拌汁

红油汁

由红辣椒油、盐、高汤调和成汁,为红色香辣味。用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、夫妻肺片、红油笋条等。

盐味汁

以盐、香油加适量高汤调和而成,为白色咸鲜味,口感清淡爽口。适用拌食新鲜蔬菜、豆类等,如盐味蚕豆、清拌瓜条、清拌莴笋等。

韭味汁

用料为腌韭菜花、香油、盐、高汤。腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味鸡丝、韭味口条等。

姜汁

用料为生姜、盐、香油。生姜挤汁后与调料调和,为白色咸香味。姜汁调料最适宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

山楂汁

用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类,如:楂汁马蹄、楂味鲜菱。

酸辣汁

为咖啡色酸辣味,用料为糖、醋、干辣椒、老姜、葱、盐、辣椒油。多用于腌拌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。

醋姜汁

用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾,如:姜末虾、姜末蟹等。

糖油汁

用料为白糖、芝麻香油。调后拌食蔬菜,为白色甜香味,如:糖油黄瓜、糖油莴笋等。

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