6款清爽自制家常凉拌汁

2013年03月19日  贝太厨房

炎炎夏日,清爽的凉拌菜成为我们餐桌上的常客。要做出可口的凉拌菜,作料非常重要。本期,我们将与你分享家常凉拌汁的调制方法,有了它们,拌出好吃的凉拌菜就容易多了。

家常凉拌汁葱油汁

材料:

香葱3根
小洋葱2个
油200ml。

适用菜肴:

用以拌食禽、蔬、肉类原料,如葱油鸡、葱油萝卜丝等。拌上凉面即为葱香浓郁的葱油拌面。菜肴上桌前淋上烧热的葱油,还可以增加菜肴的清香味。

小贴士:

油最好选用无异味的油,如大豆油、葵花籽油,不要选用味道特殊的油,如花生油、橄榄油。葱油做好后可以装入密封性好的玻璃容器里保存,吃的时候倒出适量即可。

菜式举例:

葱油拌面

做法:

1.香葱和洋葱洗净,用厨房纸吸干多余水分。
2.香葱切成3厘米长的葱段,洋葱切成薄片。
3.中火加热锅中的油至5成热时,下入香葱段和洋葱片,调小火慢慢熬制。
4.待到葱段和洋葱片熬成焦黄时,关火。
5.滤去葱段和洋葱片,得到的油即为葱油。
6.煮熟的面条过凉水捞出,加入黄瓜丝,浇上葱油,再加入盐、醋、酱油拌匀,撒上芝麻即可食用。

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