甜蜜的“馅景” 自制月饼馅

2011年12月12日  贝太厨房

又到中秋月明时,这句话对于爱吃鬼来说就变成了“又到中秋月饼节”啦!要吃月饼,可是买来的月饼又担心馅料可疑,甜得入不了口,所以求人不如求己,马上动手自制月饼馅,中秋月饼包起来!

五种甜味月饼馅的制作方法

月饼馅料按口味分,大致可分为甜口和咸口,所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类,鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成,还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料,使用豆类制馅时多用煮烂后过筛,再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分(糯米粉等)团成圆球后包制;还有直接拌制的手法,例如椰蓉馅。本次我们介绍 5种常见的甜味月饼馅的制作方法。

椰蓉月饼馅

用料:


椰丝 100g
淡奶油 15g
黄油 25g
白砂糖 25g
鸡蛋 1枚

做法:


1.椰丝放入碗中,加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。
2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。

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