甜蜜的“馅景” 自制月饼馅

2011年12月12日  贝太厨房

又到中秋月明时,这句话对于爱吃鬼来说就变成了“又到中秋月饼节”啦!要吃月饼,可是买来的月饼又担心馅料可疑,甜得入不了口,所以求人不如求己,马上动手自制月饼馅,中秋月饼包起来!

莲蓉月饼馅的制作方法

制作莲蓉馅时使用的无芯莲子是白色的去皮莲子,加入白砂糖即可制成白莲蓉馅,加入红糖制成的就是红莲蓉了。红莲蓉并不是使用市场出售的红色莲子制成的,这种莲子是带皮莲子,如果用来制馅儿,也需要先去皮才能使用。 炒制月饼馅儿时最好不要使用铁锅,铁锅会使馅料(白莲蓉等)颜色发生改变,影响美观,使用不粘锅非常方便,使得炒制这个过程变得简单。

莲蓉月饼馅

用料:

无芯莲子 200g, 花生油 80g, 糖(红糖或白糖均可) 30g 莲蓉

做法:

1.无芯莲子洗净,放入煮锅,加入 2L冷水,大火煮开后改小火焖煮至煮烂(约 40分钟)。
2.捞出莲子沥干,放入搅拌机中搅打成无颗粒状。
3.将搅打过的莲子泥过筛,可以用汤匙碾压帮助莲子泥通过筛网。
4.莲子泥放入炒锅,最好使用不粘锅,加入花生油,用小火翻炒。
5.待油已经与莲子泥融合后加入糖继续翻炒,直至锅铲将莲蓉翻起时需很用力,翻动莲蓉会留下裂痕。将莲蓉放凉后按需要的馅心加入糖继续翻炒,直至锅用量分成等份,揉成圆球铲将莲蓉翻起时需很用力,即可包制月饼。

甜蜜的“馅景” 自制月饼馅 发表评论

相关阅读